1. Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot je een dik en luchtig mengsel hebt.
2. Voeg de olie, sinaasappelsap, rasp en zout toe. Klop nog ongeveer 3 minuten.
3. Zeef de bloem en bakpoeder, voeg ze toe aan het mengsel en meng tot je een glad deeg hebt.
4. Dek de kom af en zet het mengsel minstens 1 uur in de koelkast (hoe langer het rust, hoe meer het belucht wordt).
5. Als de tijd om is, roer je het deeg voorzichtig om het weer te activeren.
6. Giet het mengsel in papieren muffinbekers en strooi er een beetje suiker in het midden voor een knapperige touch.
7. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, of tot de muffins goudbruin zijn.
8. Laat afkoelen op een draadrek. Om te proeven!
