Bereid het deeg voor: Verwarm de melk iets en los gist en suiker op. Laat het een paar minuten staan tot het schuimig is.
Meng in een grote kom broodmeel en zout. Voeg gistmengsel en gesmolten ongezouten boter toe. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten met de hand of 5 tot 7 minuten met een mixer. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet plakkerig.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af met een handdoek en laat het op een warme plek rijzen tot het ongeveer 1 uur verdubbeld is.
Vorm het brood:
Rol na het eerste rijzen het deeg uit en verdeel het in 16 gelijke stukken.
Maak elk stuk iets plat en leg een stuk mozzarella in het midden. Wikkel deeg om kaas heen en sluit de randen af.
Leg gevulde deegballetjes op een bakplaat met bakpapier bekleed. Laat ze ongeveer 30 minuten op een warme plek staan tot ze een beetje opgeblazen zijn.
Maak de knoflooksaus:
Smelt de boter op laag vuur in een kleine steelpan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak zachtjes tot het geurig maar niet bruin is.
Roer de suiker, gedroogde peterselie en zout erdoorheen. Kook nog een minuut tot de suiker is opgelost. Haal het van het vuur.
Bak het brood:
Verwarm de oven voor tot 180°C (356°F).
Borstel de bovenkant van het deeg met melk (optioneel) voor een goudkleurige afwerking.
Bak het brood ongeveer 12 minuten of tot het goudbruin en doorgaar is.
Voeg knoflooksaus en meer kaas toe: zodra het uit de oven komt,
bestrooi je elk stukje met knoflooksaus.
Bestrooi de bovenkant met geraspte mozzarella en zet het brood nog eens 2-3 minuten terug in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
Serveer: Laat kaasbrood iets afkoelen op een rooster voor het serveren.
