Ingrediënten :
° 1 pond (2 12 kopjes) droge witte bonen, zoals cannellini of Great ° Northern
° 2 liter water
° 2-3 pond gerookt varkensvlees of varkensschacht
° 2 theelepels Herbes de Provence, of Italiaanse kruiden
° 1 eetlepel extra vierge olijfolie
° 1 kopje in blokjes gesneden ui (ongeveer 1 kleine ui)
° 1 kopje gehakte selderij (ongeveer 2-3 ribben)
° 2/3 kopje gehakte wortelen (ongeveer 1 middelgrote wortel)
° 2-3 teentjes gehakte knoflook
° Tabascosaus
° Zout en peper
° Verse peterselie
Methode :
Laat droge bonen weken:
Vul een pan groot genoeg om de bonen met water vast te houden en breng ze aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de bonen toe en laat ongeveer twee uur weken. Giet het water af.
Varkensvlees rijpt:
Terwijl de bonen in stap 1 weken, plaats je de varkensstengels in een aparte grote pan en dek je af met 2 liter water. Voeg kruiden de Provence of Italiaanse specerijen toe. Verwarm op een hoog vuur tot het water zacht is, verlaag dan het vuur, dek gedeeltelijk af en houd ongeveer een uur op laag vuur.
Uienbak:
Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte uien toe en kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut.
Voeg groenten en bonen toe aan vleesbouillon:
Zodra het varkensvlees of de stengels een uur hebben gekookt, voeg je de uitgelekte geweekte bonen toe van Stap 1, de gekookte uien, knoflook, gehakte selderij en wortelen.
Laat de soep sudderen:
Kook nog 40 minuten of zo, blootgesteld, totdat de groenten mals zijn en trek het varkensvlees gemakkelijk weg van de botten. Haal de varkensbotten uit de soep, haal elk vlees eruit en doe het terug in de soep. Gooi de botten weg.
Breng op smaak naar smaak:
Voeg naar wens een paar druppels Tabasco toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Geserveerd met een snufje verse gehakte peterselie.
