Eiersalade uit de DDR-tijd – een stukje kindertijd, een stukje nostalgie, een stukje keuken zoals het toen was
Als ik terugdenk aan mijn jeugd, zijn er bepaalde geuren en smaken die me meteen terugbrengen naar de kleine keuken van mijn moeder. Een van hen is duidelijk de eiersalade, zoals het werd bereid in de DDR bijna in elk huishouden. Eenvoudig, nuchter, zonder franje – en nog steeds ongelooflijk lekker. Eiersalade was meer dan alleen een spread in ons huis. Hij was wat er op tafel lag toen het snel moest gaan, toen gasten onaangekondigd langskwamen of als je iets wilde voorbereiden voor de volgende dag dat door kon gaan in de koelkast.
Ik zie mijn moeder nog voor me, terwijl ze de eieren in de kleine aluminium pot legt, waar we voor altijd zin in hadden. Ze plaatste de pot op de oude kookplaat, die soms langer duurde om heet te worden. Ondertussen stond ik er als kind naast en zag hoe de eieren langzaam begonnen te koken, hoe kleine bubbels opstegen en een geur van warm ei zich door de kamer verspreidde. Voor mij was dit een klein ritueel dat ik destijds misschien niet zo bewust heb waargenomen – maar vandaag is het onlosmakelijk verbonden met dit gerecht.
De schoonheid van eiersalade is de veelzijdigheid. In de DDR was hij een echt allround gerecht. Je zou het 's ochtends kunnen eten op vers brood, 's middags als bijgerecht voor aardappelen of vlees en 's avonds bij een feest als onderdeel van het buffet. Het was goedkoop, vullend en kon worden gemaakt met weinig ingrediënten die je bijna altijd in huis had. En zelfs vandaag, zoveel jaren later, is hij iets speciaals voor mij – niet omdat hij uitgebreid of extravagant is, maar juist vanwege zijn eenvoud.
Ingrediënten (klassiek volgens de DDR traditie)
6 eieren
1 bosje radijsjes
2-3 eetlepels mayonaise
2–3 el zure room
1⁄2 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
1 snufje zout
1 snufje peper van de molen
