Giet het geharde eimengsel terug in de pan, roer constant. Blijf nog 3-5 minuten op middelmatig laag vuur koken, roeren, totdat de pudding iets verdikt en de parels meestal doorschijnend zijn. Het moet de achterkant van een lepel bedekken, maar zal meer indikken naarmate het afkoelt.
Haal de steelpan van het vuur. Laat de pudding 10 minuten zitten, een of twee keer roeren om te voorkomen dat een huid zich vormt. Proef en pas zoetheid aan als dat nodig is door wat meer suiker toe te voegen terwijl het nog warm is, roeren om op te lossen.
Serveer warm voor een gezellige, custardy textuur, of breng over naar individuele kommen of containers, dek af en koel minstens 1-2 uur in de koelkast als je het koud hebt. De pudding wordt dikker naarmate het afkoelt; als het te dik wordt, kun je vlak voor het serveren een scheutje melk erdoor roeren om het los te maken.
Variaties & Tips
Om dit trouw te houden aan de 4-ingrediënt spirit maar toch wat plezier te hebben, kun je spelen met wat je al in de voorraadkast hebt staan. Voor een vanilletwist roer je 1-2 theelepels vanille-extract erin nadat je de pudding van het vuur hebt gehaald (dat tel ik niet als een officieel ingrediënt in mijn huis, maar je kunt het wel). Als je van een rijker dessert houdt, verwissel dan 1/2 kopje van de melk voor zware room of half en half voor extra zijdeachtigheid. Voor een zuivel-licht versie, gebruik ingeblikte kokosmelk voor een deel van de melk - gewoon weten dat het een beetje meer zal indikken en een subtiele kokosnoot smaak toevoegen. Als je probeert om een voorsprong op de week te krijgen, deze pudding houdt goed in de koelkast voor 3-4 dagen; portie het in kleine potten met deksels, zodat het klaar is om te pakken als een pre-made dessert of een zoete middag snack. Je kunt het ook aankleden voor gasten met toppings die je al hebt: een hagelslag van kaneel, een lepel fruitcompote, een handvol geroosterde noten of zelfs een paar chocoladechips. Als de pudding te veel in de koelkast dikker wordt (wat het vaak na een paar dagen doet), roer er dan gewoon een eetlepel of twee melk door totdat het weer aan de voorkeur is.
